EMPANADAS SALTEÑAS

 

Ingredientes para 100 tapas:

harina 2 kilos,

Agua tibia ¼ litro,

Sal gruesa 2 cucharaditas,

Grasa de pella 150 gramos.

 

Relleno:

Papas 500 gramos,

Carne tierna (roast-beef) 2 kilos,

Cebolla 750 gramos,

Grasa de pella 200 gramos,

Sal, pimentón, ají y comino al gusto,

Huevos duros 10,

Cebolla de verdeo 1 atadito.

 

Preparación:

 

Poner sobre una mesa de madera la harina. Hacer una salmuera con el agua y la sal. Colocar en el centro de la harina la grasa de pella disuelta en la salmuera. Amasar bastante. Dejar descansar unos minutos, estirar con palote y cortar los discos.

 

El relleno:

Hervir las papas en cuadraditos (reservar el líquido).

Picar la carne a cuchillo. Rehogar 3 minutos la cebolla picada con la grasa de pella. Agregar la carne y 2 cucharones del caldo de las papas. Condimentar con sal, comino, pimentón y ají molido. Dejar enfriar y sumar los huevos picados, las papas y el verdeo• Distribuir el relleno en los discos y cerrar con 16 a 19 repulgos.

 

Cocinar en el horno o freír hasta que estén doradas.

 

Si no se quiere usar grasa de peya utilicen manteca vegetal.

 

Estas recetas las he realizado junto a mi madre por lo que me traen recuerdos muy lindos de mi primera juventud.

 

Autora: Elsa Graciela Antogninie. La Plata, Argentina.

antogninie@trabajo.gba.gov.ar

 

 

 

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