EMPANADAS SALTEÑAS
Ingredientes para 100 tapas:
harina 2 kilos,
Agua tibia ¼ litro,
Sal gruesa 2 cucharaditas,
Grasa de pella 150 gramos.
Relleno:
Papas 500 gramos,
Carne tierna (roast-beef) 2 kilos,
Cebolla 750 gramos,
Grasa de pella 200 gramos,
Sal, pimentón, ají y comino al gusto,
Huevos duros 10,
Cebolla de verdeo 1 atadito.
Preparación:
Poner sobre una mesa de madera la
harina. Hacer una salmuera con el agua y la sal. Colocar en el centro de la
harina la grasa de pella disuelta en la salmuera. Amasar bastante. Dejar
descansar unos minutos, estirar con palote y cortar los discos.
El relleno:
Hervir las papas en cuadraditos
(reservar el líquido).
Picar la carne a cuchillo. Rehogar 3
minutos la cebolla picada con la grasa de pella. Agregar la carne y 2
cucharones del caldo de las papas. Condimentar con sal, comino, pimentón y ají
molido. Dejar enfriar y sumar los huevos picados, las papas y el verdeo•
Distribuir el relleno en los discos y cerrar con 16 a 19 repulgos.
Cocinar en el horno o freír hasta que
estén doradas.
Si no se quiere usar grasa de peya
utilicen manteca vegetal.
Estas recetas las he realizado junto a mi
madre por lo que me traen recuerdos muy lindos de mi primera juventud.
Autora: Elsa Graciela Antogninie. La
Plata, Argentina.