Pescado a la
Minilla.
Ingredientes:
Un pescado con sal frito o asado ya, de medio kilo
10 aceitunas picadas
8 alcaparras picadas
Uva pasa pequeña al gusto (30)
100ml de vino jerez
1/2 cebolla chica picadita
2 jitomates rojos picaditos
1/2 pimiento morrón verde picadito
1c sopera de aceite de oliva
4 hojas de laurel
2 rajitas de canela
Modo de preparación
Se deshuesa el pescado previamente frito o asado y se reserva.
En una sartén precalentada se añade el aceite de oliva, la
cebolla, jitomates y pimiento morrón con una pizca de sal. Cuando todo esté
bien cocido como una salsa se agregan las alcaparras, aceitunas, uvas pasas, el
laurel, la canela y el vino jerez. Al empezar a hervir se añade el pescado
desmenuzado. Todo a fuego lento. Cuando esté integrado todo se prueba y se
añade sal al gusto.
Este guiso puede servirse acompañado de arroz blanco y frijoles
refritos.
También se pueden preparar tostadas fritas de maíz untadas con
frijoles refritos y encima el guisado, ya que éste debe quedar casi seco.
Nota. Si un día les sobra pescado cocido, pueden cambiar el sabor
guisándolo a la Minilla.
Autora:
Dulce María del Rosario Medina Pérez. Chetumal,
Quintana Roo, México.